Ensaladilla de gambas y patata violeta con crujiente de camarón
6
Tosta de atún Euscadiz
Tartar de atún a la bilbaína y mayonesa de pimiento asado, sobre trigo suflado
7,5
Bombón de salmón
Salmón curado con pétalos de rabanitos
5,5
Cecina
Cecina de buey acompañada de pan crujiente, tomate seco y arbequina Discarlux (Premio nacional mejor carne)
12
COMPARTIR ES VIVIR
Huevo y su nido de oro
Yema de huevo a baja temperatura sobre verduras deshidratadas y salsa de setas y foie.
12,5
Tomate del bueno
Tomate del país, piparras, ventresca de atún y cebolla morada
9,5
Carpaccio de solomillo
Solomillo de ternera, lascas de Idiazábal, rúcula, pimienta y crujiente de almendras
14,5
Foie caramelizado
Foie de pato, coulis de frutos rojos
13,8
MEJILLONES DEL OLIMPO
Mejillones plancha con sal de Guérande
12,5
Mejillones con salsa secreta
12,5
Mejillones rabiosos
12,5
Mejillones extra rabiosos "vas a sufrir"
12,5
DALE AL PESCADO
Lomo de bacalao con flor de alcachofa
Bacalao a baja temperatura con flor de alcachofa y polvo de aceituna negra
18
Pescado del día
Inspiración del Chef en el mercado ¡Pregúntanos!
S/M
* Consular alérgenos
TENTACIÓN CARNAL
Caramelo de cordero
Cordero burgalés con reducción de Pedro Ximenez
5,8
Presa ibérica
Mojo picón
19,5
Entrecot a la sal
Discarlux (Premio nacional mejor carne)
24
Txuletón de vaca vieja
Txuletón de vaca vieja 45 días de maduración Discarlux (Premio nacional mejor carne)
65/kg
PARA ACOMPAÑAR
Pimiento de Guernika
Pimientos fritos con sal en escamas
5,8
Patatas Alavesas
Crujientes por fuera y blanditas por dentro
3,5
QUIEN ARROZ COME...
Arroz ibérico
Presa ibérica y «lagarto»
14,9
Arroz negro
Calamar, sepia y tinta de chipirón
14,8
Arroz vegano
Verduras y hortalizas de temporada
13,5
LO MEJOR PARA EL FINAL
Tarta de queso horneada
6,5
Panchineta
Acompañado de helado de vainilla
7
Recomendamos maridar este postre con Sidra de Hielo Valverán
5,5
ALÉRGENOS
Frutos de cáscara
Gluten
Huevo
Lactosa
Moluscos
Pescados
Mostaza
Sésamo
Soja
Dióxido de Azufre
Crustáceos
Altramuces
Cacahuetes
Apio
Frutos de cáscara
Gluten
Huevo
Leche
Moluscos
Pescados
Mostaza
Sésamo
Soja
Dióxido de Azufre
Crustáceos
Altramuces
Cacahuetes
Apio
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