LOS PRELIMINARES

Gilda

Piparras, anchoa del Cantábrico, boquerón, tomate seco y picada     3.9

Croqueta de Pollo Coquelet

2.5

Tosta de atún Euscadiz

Tartar de atún a la bilbaína y mayonesa de pimiento amarillo asado sobre trigo suflado     8

Bombón de salmón²

Salmón curado con pétalos de rabanitos      5.5

Panipuri de Cabracho

Esfera crujiente rellena de cremoso pastel de cabracho     2.8

COMPARTIR ES VIVIR

Nido

Yema de huevo a baja temperatura sobre salsa de setas y foie, cubierta de verduras deshidratadas     12.5

Ensaladilla Colorá

 Camaron rojo, huevas y aceite de coral     7.5

Tomate del bueno

Tomate del país, piparras, ventresca de atún y cebolla morada     9.5

Cecina de Buey

Acompañada de pan crujiente, tomate seco y arbequina
Discarlux (Premio nacional mejor carne)     12    

Carpaccio de solomillo

Ternera, lascas de Idiazábal, rúcula, pimienta y crujiente de almendras     15

Foie caramelizado

Foie de pato, coulis de frutos rojos     14.5            

Mejillones del Olimpo

Elige: A la plancha con sal de Guérande, Salsa Secreta o raviosos.      12.5

TENTACIÓN CARNAL

Caramelo de cordero

Cordero burgalés con reducción de Pedro Ximenez     5.8

Presa ibérica

Mojo picón     21

Entrecot

Discarlux (Premio nacional mejor carne)     24

T-Bone

Mitad Txuletón, mitad steak tartar. 
Discarlux (Premio nacional mejor carne)     68/kg

Txuletón de vaca vieja

Vaca vieja 45 días de maduración
Discarlux (Premio nacional mejor carne)     65/kg

DEL CANTÁBRICO AL MEDITERRÁNEO

Lomo de Corvina

Frito o a la plancha      20

Pescado del día

Inspiración del Chef en el mercado ¡Pregúntanos!     S/M
* Consular alérgenos
 

 

PARA ACOMPAÑAR

Patatas Alavesas

Crujientes por fuera y blanditas por dentro     4

Flor de Alcachofa

     5.5

Pimiento de Guernika

Fritos con sal en escamas     5.8

Pimiento del Piquillo

     5.5

LO MEJOR PARA EL FINAL

Tarta de queso horneada

6.5

Panchineta

Acompañado de helado de vainilla     7
Recomendamos maridar con Sidra de Hielo Valverán     5.5

ALÉRGENOS

  • Frutos de cáscara
  • Gluten
  • Huevo
  • Lactosa
  • Moluscos
  • Pescados
  • Mostaza
  • Sésamo
  • Soja
  • Dióxido de Azufre
  • Crustáceos
  • Altramuces
  • Cacahuetes
  • Apio
  • Frutos de cáscara
  • Gluten
  • Huevo
  • Leche
  • Moluscos
  • Pescados
  • Mostaza
  • Sésamo
  • Soja
  • Dióxido de Azufre
  • Crustáceos
  • Altramuces
  • Cacahuetes
  • Apio

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