LOS PRELIMINARES

Gilda vasca

Piparras con anchoa del Cantábrico y alboronía

3,90€ 

Croqueta sorpresa

2,25€/ud

Ensaladilla Amor de Dios

Ensaladilla de gambas y patata violeta con crujiente de camarón 

4,50€/9,30€

Hummus ibérico

Mousse de garbanzos con tahina, azafrán y polvo ibérico

6,00€

Bombón de salmón

Salmón curado con pétalos de rabanitos

5,50€

Maceta de huevos rotos

Parmentier de patata alavesa con salteado de chistorra, setas y yema

6,00€

Cecina

Cecina de buey sobre crujiente de pan, tomate seco y arbequina
Discarlux (Premio nacional mejor carne)

4,80€/16,60€              

Caramelo de cordero

Cordero burgalés con reducción de Pedro Ximenez y su envoltorio

4,80€             

COMPARTIR ES VIVIR

Huevo y su nido de oro

Nido de verduras deshidratadas de batata, yuca, espinacas y rúcula. Con salsa de setas, foie y yema líquida a baja temperatura

11,95€

Tomate del bueno

Tomate del país, piparras, ventresca de atún y cebolla morada

9,50€

Pimiento de Guernika

Pimientos fritos con sal en escamas

5,80€

Carpaccio de solomillo

Solomillo, lascas de idiazábal, rúcula, pimienta y crujiente de almendras 

14,50€

Foie caramelizado

Foie de pato, sésamo tostado, coulis de mango y frutos rojos

13,80€                                          

Langostino grill

Colas de langostinos y papada ibérica. 

15,50€                                                 

MEJILLONES DEL OLIMPO

Mejillones plancha con sal de Guérande

12,00€

Mejillones con salsa secreta

12,00

Mejillones rabiosos

12,00

Mejillones extra rabiosos "vas a sufrir"

12,00

QUIEN ARROZ COME...

Arroz ibérico

Presa ibérica, lagarto y picada de tomillo

14,90€/per

Arroz negro de chipirón y sepia

Calamar, sepia y tinta de chipirón

14,80€/per

Arroz vegano

Verduras y hortalizas de temporada

13,50€/per

DALE AL PESCADO

Lomo de bacalao con flor de alcachofa

Bacalao a baja temperatura, flor de alcachofa y polvo de aceituna negra

18,00€

Lubina a la espalda pak choi

Lomo de lubina y pak choi.

16,50€

TENTACIÓN CARNAL

Lingote de cordero

Cordero burgalés con setas silvestres en reducción de Pedro Ximenez           

17,00€

Presa ibérica

Presa ibérica a la mostaza verde de albahaca        

19,50€

Entrecot a la sal

Entrecot con patatas Pont Neuf
Discarlux (Premio nacional mejor carne)

24,00

Txuletón de vaca vieja

Txuletón de vaca vieja 45 días de maduración
Discarlux (Premio nacional mejor carne)

65,00€/kg

LO MEJOR PARA EL FINAL

Tarta de queso horneada

6,50€

Arroz con leche, canela e infusión de naranja 

5,50€

Panchineta de hojaldre y crema Madagascar

Acompañado de helado de vainilla

7,00€

Recomendamos maridar este postre con la Sidra de Hielo Valverán 20 manzanas

4,50€ Copa

Marquesa de chocolate

Acompañada de helado de nueces

6,00€
 

ALÉRGENOS