LOS PRELIMINARES

Gilda vasca

Piparras con anchoa del Cantábrico y alboronía

3,90

Croqueta sorpresa

2,25/ud

Ensaladilla Amor de Dios

Ensaladilla de gambas y patata violeta con crujiente de camarón 

4,50/9,30

Hummus ibérico

Mousse de garbanzos con tahina, azafrán y polvo ibérico

6,00

Bombón de salmón

Salmón curado con pétalos de rabanitos

5,50

Maceta de huevos rotos

Parmentier de patata alavesa con salteado de chistorra, setas y yema

6,00

Cecina

Cecina de buey sobre crujiente de pan, tomate seco y arbequina
Discarlux (Premio nacional mejor carne)

4,80/16,600            

Caramelo de cordero

Cordero burgalés con reducción de Pedro Ximenez y su envoltorio

4,80            

COMPARTIR ES VIVIR

Huevo y su nido de oro

Nido de verduras deshidratadas de batata, yuca, espinacas y rúcula. Con salsa de setas, foie y yema líquida a baja temperatura

11,95

Tomate del bueno

Tomate del país, piparras, ventresca de atún y cebolla morada

9,50

Pimiento de Guernika

Pimientos fritos con sal en escamas

5,80

Carpaccio de solomillo

Solomillo, lascas de idiazábal, rúcula, pimienta y crujiente de almendras 

14,50

Foie caramelizado

Foie de pato, sésamo tostado, coulis de mango y frutos rojos

13,80                                          

Langostino grill

Colas de langostinos y papada ibérica. 

15,50                                                

MEJILLONES DEL OLIMPO

Mejillones plancha con sal de Guérande

12,00

Mejillones con salsa secreta

12,00

Mejillones rabiosos

12,00

Mejillones extra rabiosos "vas a sufrir"

12,00

QUIEN ARROZ COME...

Arroz ibérico

Presa ibérica, lagarto y picada de tomillo

14,90

Arroz negro de chipirón y sepia

Calamar, sepia y tinta de chipirón

14,80

Arroz vegano

Verduras y hortalizas de temporada

13,50

DALE AL PESCADO

Lomo de bacalao con flor de alcachofa

Bacalao a baja temperatura, flor de alcachofa y polvo de aceituna negra

18,00

Lubina a la espalda pak choi

Lomo de lubina y pak choi.

16,50

TENTACIÓN CARNAL

Lingote de cordero

Cordero burgalés con setas silvestres en reducción de Pedro Ximenez           

17,00

Presa ibérica

Presa ibérica a la mostaza verde de albahaca        

19,50

Entrecot a la sal

Entrecot con patatas Pont Neuf
Discarlux (Premio nacional mejor carne)

24,00

Txuletón de vaca vieja

Txuletón de vaca vieja 45 días de maduración
Discarlux (Premio nacional mejor carne)

65,00/kg

LO MEJOR PARA EL FINAL

Tarta de queso horneada

6,50

Arroz con leche, canela e infusión de naranja 

5,50

Panchineta de hojaldre y crema Madagascar

Acompañado de helado de vainilla

7,00

Recomendamos maridar este postre con la Sidra de Hielo Valverán 20 manzanas

4,50 Copa

Marquesa de chocolate

Acompañada de helado de nueces

6,00
 

XIMÉNEZ-SPÍNOLA Delicado 2022

D.O. Jerez

100% Pedro Ximenez

Copa 6,00

Botella 36,00

 

ALÉRGENOS