LOS PRELIMINARES

Gilda vasca

Piparras con anchoa del Cantábrico y picada 
3,9

Croqueta sorpresa

2,5/ud
* Consultar alérgenos

Ensaladilla Amor de Dios

Ensaladilla de gambas y patata violeta con crujiente de camarón 
6

Tosta de atún Euscadiz

Tartar de atún a la bilbaína y mayonesa de pimiento asado, sobre trigo suflado
7,5

Bombón de salmón

Salmón curado con pétalos de rabanitos
5,5

Cecina

Cecina de buey acompañada de pan crujiente, tomate seco y arbequina
Discarlux (Premio nacional mejor carne)
12    

COMPARTIR ES VIVIR

Huevo y su nido de oro

Yema de huevo a baja temperatura sobre verduras deshidratadas y salsa de setas y foie. 
12,5

Tomate del bueno

Tomate del país, piparras, ventresca de atún y cebolla morada
9,5

Carpaccio de solomillo

Solomillo de ternera, lascas de Idiazábal, rúcula, pimienta y crujiente de almendras
14,5

Foie caramelizado

Foie de pato, coulis de frutos rojos
13,8                                

MEJILLONES DEL OLIMPO

Mejillones plancha con sal de Guérande

12,5

Mejillones con salsa secreta

12,5

Mejillones rabiosos

12,5

Mejillones extra rabiosos "vas a sufrir"

12,5

DALE AL PESCADO

Lomo de bacalao con flor de alcachofa

Bacalao a baja temperatura con flor de alcachofa y polvo de aceituna negra
18

Pescado del día

Inspiración del Chef en el mercado ¡Pregúntanos!
S/M
* Consular alérgenos
 

 

TENTACIÓN CARNAL

Caramelo de cordero

Cordero burgalés con reducción de Pedro Ximenez   
5,8

Presa ibérica

Mojo picón 
19,5

Entrecot a la sal

Discarlux (Premio nacional mejor carne)
24

Txuletón de vaca vieja

Txuletón de vaca vieja 45 días de maduración
Discarlux (Premio nacional mejor carne)
65/kg

PARA ACOMPAÑAR

Pimiento de Guernika

Pimientos fritos con sal en escamas
5,8

Patatas Alavesas

Crujientes por fuera y blanditas por dentro
3,5

QUIEN ARROZ COME...

Arroz ibérico

Presa ibérica y «lagarto»
14,9

Arroz negro

Calamar, sepia y tinta de chipirón
14,8

Arroz vegano

Verduras y hortalizas de temporada
13,5

LO MEJOR PARA EL FINAL

Tarta de queso horneada

6,5

Panchineta

Acompañado de helado de vainilla
7
Recomendamos maridar este postre con Sidra de Hielo Valverán
5,5

ALÉRGENOS