Piparras con anchoa del Cantábrico y alboronía
Ensaladilla de gambas y patata violeta con crujiente de camarón
Mousse de garbanzos con tahina, azafrán y polvo ibérico
Salmón curado con pétalos de rabanitos
Parmentier de patata alavesa con salteado de chistorra, setas y yema
Cecina de buey sobre crujiente de pan, tomate seco y arbequina
Discarlux (Premio nacional mejor carne)
Cordero burgalés con reducción de Pedro Ximenez y su envoltorio
Nido de verduras deshidratadas de batata, yuca, espinacas y rúcula. Con salsa de setas, foie y yema líquida a baja temperatura
Tomate del país, piparras, ventresca de atún y cebolla morada
Pimientos fritos con sal en escamas
Solomillo, lascas de idiazábal, rúcula, pimienta y crujiente de almendras
Foie de pato, sésamo tostado, coulis de mango y frutos rojos
Colas de langostinos y papada ibérica.
Presa ibérica, lagarto y picada de tomillo
Calamar, sepia y tinta de chipirón
Verduras y hortalizas de temporada
Bacalao a baja temperatura, flor de alcachofa y polvo de aceituna negra
Lomo de lubina y pak choi.
Cordero burgalés con setas silvestres en reducción de Pedro Ximenez
Presa ibérica a la mostaza verde de albahaca
Entrecot con patatas Pont Neuf
Discarlux (Premio nacional mejor carne)
Txuletón de vaca vieja 45 días de maduración
Discarlux (Premio nacional mejor carne)
Acompañado de helado de vainilla
Recomendamos maridar este postre con la Sidra de Hielo Valverán 20 manzanas.
Acompañada de helado de nueces
100% Pedro Ximenez
Copa 6,00
Botella 36,00
